In Autunno giungono a maturazione i pregiati Chinotti di Savona, presidio Slow Food, e dunque arriva anche per noi il tempo di mettere in infusione alcolica questi particolari Agrumi dall'intenso profumo e dal gusto tendente all'amaragnolo. 

Ecco i chinotti appena messi in infusione in alcole puro, dove riposeranno 30 giorni circa, per permettere all'infuso di estrarre tutte le preziose qualità aromatiche.

Si può notare come dopo qualche giorno di infusione, l'Alcole abbia già fatto cambiare colore ai Chinotti e abbia incominciato l'opera di estrazione dei profumi e dei gusti che verranno trasferiti nel Liquore al termine della lavorazione.

Le scorze di Arancia amara, sono un ottimo ingrediente per la produzione di svariati liquori, dagli Aperitivi al Bitter, fino all'Amaro d'erbe e scorze di Arancia amara. Gli Aranci, non trattati, vengono puliti e quindi sbucciati per ottenere le scorze che vengono messe fresche, appena tagliate in Alcole puro per l'estrazione dei preziosi aromi. Dopo oltre 40 giorni di infusione,
l'alcole che si è arricchito dei profumi e del tipico gusto amarognolo di questa varietà di Agrume, viene separato dalle bucce oramai esaurite, quindi stabilizzato e filtrato. In seguito tale infusione verrà utilizzata in percentuali variabili a seconda del liquore che si andrà a produrre.

Trascorso il tempo utile per l'infusione alcolica delle Fragole, provvediamo a separare la parte liquida alcolica dalle Fragole che hanno esaurito e trasferito gli aromi all'alcole. Il liquido alcolico ottenuto, cioè l'infuso alcolico, filtrato e determinato il grado alcolico reale, viene miscelato ad una soluzione di acqua e zucchero. Infine il liquore così ottenuto, filtrato e portato a grado alcolico come indicato in etichetta, viene imbottigliato e lasciato riposare per un ulteriore affinamento in bottiglia prima della consegna ai clienti.