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Liquore di Chinotti di Savona presidio Slow Food

11/12/2020

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In Autunno giungono a maturazione i pregiati Chinotti di Savona, presidio Slow Food, e dunque arriva anche per noi il tempo di mettere in infusione alcolica questi particolari Agrumi dall'intenso profumo e dal gusto tendente all'amaragnolo. 
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Ecco i chinotti appena messi in infusione in alcole puro, dove riposeranno 30 giorni circa, per permettere all'infuso di estrarre tutte le preziose qualità aromatiche.
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Si può notare come dopo qualche giorno di infusione, l'Alcole abbia già fatto cambiare colore ai Chinotti e abbia incominciato l'opera di estrazione dei profumi e dei gusti che verranno trasferiti nel Liquore al termine della lavorazione.
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Infuso di scorze di Arancia amara

6/17/2020

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Le scorze di Arancia amara, sono un ottimo ingrediente per la produzione di svariati liquori, dagli Aperitivi al Bitter, fino all'Amaro d'erbe e scorze di Arancia amara. Gli Aranci, non trattati, vengono puliti e quindi sbucciati per ottenere le scorze che vengono messe fresche, appena tagliate in Alcole puro per l'estrazione dei preziosi aromi. Dopo oltre 40 giorni di infusione,
l'alcole che si è arricchito dei profumi e del tipico gusto amarognolo di questa varietà di Agrume, viene separato dalle bucce oramai esaurite, quindi stabilizzato e filtrato. In seguito tale infusione verrà utilizzata in percentuali variabili a seconda del liquore che si andrà a produrre.
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Ratafià di Fragole, lavorazione finale

6/17/2020

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Trascorso il tempo utile per l'infusione alcolica delle Fragole, provvediamo a separare la parte liquida alcolica dalle Fragole che hanno esaurito e trasferito gli aromi all'alcole. Il liquido alcolico ottenuto, cioè l'infuso alcolico, filtrato e determinato il grado alcolico reale, viene miscelato ad una soluzione di acqua e zucchero. Infine il liquore così ottenuto, filtrato e portato a grado alcolico come indicato in etichetta, viene imbottigliato e lasciato riposare per un ulteriore affinamento in bottiglia prima della consegna ai clienti.
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Ratafià di Fragole

5/19/2020

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Per la preparazione del Liquore Ratafià di Fragole, si parte dalla cernita e pulitura delle Fragole mature non trattate, quindi si passa alla sezionatura delle Fragole e successiva messa in infusione in puro Alcole, per un periodo di circa 30/40 giorni, Al termine del periodo di infusione si passa all'estrazione e filtrazione dell'infusione alcolica di Fragole da cui ottenere con l'aggiunta di sciroppo di zucchero e ulteriore Alcole e spezie il Liquore Ratafià di Fragole.
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    Grapperia Artigianale Alì

    Un diario in cui presentiamo le nostre lavorazioni,  sia dei Liquori che delle Grappe.

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